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北方纯碱老面馒头如何做？馒头蒸房，老面馒头如何制作

作者：网站编辑　来源：本站原创　日期：2016/7/18 9:33:20　点击：1305　属于：行业新闻

北方纯碱老面馒头如何做？馒头蒸房，老面馒头如何制作

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北方纯碱老面馒头如何做？原料：面粉、发酵面（老面）、水、碱。

制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉（按1:5~8的比例）、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

2.取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉，和好后醒10分钟，揪剂子，摆在笼屉上，放在有太阳或温度较适合的地方再醒10~15分钟可上蒸箱，在旺火上蒸二十五分钟，取出即可。

注意：1.发酵面时一定要发到时间；

2.上蒸箱时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，麦香味浓。

发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。一般夏天较短，冬天长一些。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，可以做成花卷，也可以蒸包子，不过包子的面要软一些，或者包些豆包、糖包等吃啥了。成型后，再放10~20分钟。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

蒸馒头怎样知生熟

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

我们的馒头蒸箱有电的燃气的，单门的双门的，内部分的层不同，有8层的、12层的、24层的，不锈钢蒸饭柜价格也不同，同时产量也不同。采用特殊整机全封闭式发泡工艺，保温，节能，高效。各类系列产品凭借严格的ISO9001国际标准质量控制体系，每一台产品从设计、生产到销售服务都推行国家统一技术标准或要求。鸿盛蒸饭柜选用优质板材作机体、外观流畅，美观。卫生清洁，名厂电热元件，节能安全；具备电热与蒸汽两用功能。生产的电热、蒸汽两用蒸饭柜广泛用于厂矿、学校、机关、部队、宾馆、饭店的等企事业单位，可蒸各类馒头、包子、米饭及鱼、肉制品等食品，并可作餐具、茶具消毒等多用途。公司“依信誉谋生存；用质量求发展；据专业铸品牌；呈经典追求卓越；靠服务感顾客”的市场战略.

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